ら すとらあだ

自分のストレス解消ブログがお店用のブログに

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いろいろと実験です。

ずっとかけないまま3月になろうとしてますね。
メッセージの返信もできずもうしわけございません。
返信や、ブログを発信するのって自分では結構時間を費やしてしまうんです。
30分から1時間も平気で時間をかけてしまうんです。
でも、今の営業体制には到底ひびいてくるわけでして。
こんなことになるたぁ。

5月25日で丸3年となるのですが、一年ごとに仕事量が増えており、忙しい営業日が2月も続いております。
本当に幸せなことだと思います。

休みも一年ごとに少しずつふえているわけですが、それと同時に、買いものと仕込みも増えているわけでして・・。

昨年末から少しずつ形となってきた、そばがき、かけそば、その他の料理。
うちは特に定番のメニューはないのですが、今ある条件のなかで作り上げていきたいと思い、はや数年。
予定よりも時間がかかっていますし、これからもこれだとおもうえるまでずっと変化していくことでしょうが、
一応、好評みたいでなによりです。

もっともっとやりたいことや表現していきたいことがあるのですが、
より効率よく動ける店作りにしたうえで、いろいろと実験していけたらとおもいます。

あぁ、夜用の蕎麦打ちをやらねば開店と同時にバタバタしてしまう。

では、またすぐにでも書きたいことの続きをのせれるようにまずは今夜の仕事をしてきます!

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  1. 2015/02/18(水) 16:13:32|
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2014年12月の予定。

今年もあとわずか。 

お店を初めてしまうと、月日が経つのが早いとよくいわれてましたが、全くその通りで・・。
最近は、やることが常に増えていき、ブログにも中々手が回らなくなってましたが、人との出会いから、
いろいろと料理に使える食材まで小さいことから大きいことまで、開店当初にはなかった新たな出会いもありました。

4日から6日は連休で関西方面に行ってみようと考えております。

7日から8日はいつも通り仕込みをして、9日は、サルメリア69さん、ビアンカーラさん、岸本恵理子シェフとのコラボにのぞみます。
コラボではないと食べれない料理を提供できることに喜びを感じております。
一つ、残念といえば、お客側としてそのワクワク感を味わえないということだけでしょうか。

営業としましては、11日の木曜日のお昼からですが、微妙に予約でいっぱいな感じです。
これからもなにかと御迷惑おかけいたしますが、何度も食べに来てくださる方にこちらも本気で何度もたべていただけるよう、いっそうのアイデアと努力で御迎えいたします。


  1. 2014/12/04(木) 20:19:59|
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本日から再スタート

長野県松本市に、一泊二日の弾丸研修に行ってきました。

本日は通常通り、昼・夜の営業です。 
どちらも予約で満席になりそうな感じです。


今日だけ長野県松本市の蕎麦を単体で久しぶりに打ちます。

本日も楽しむぞと!

  1. 2014/04/29(火) 08:48:27|
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本年度も宜しくお願い致します。

本年度もどうぞ宜しくお願い致します。

本日は、お昼のみの営業です。

明日は、御予約で満席ちかいです。
明後日は、まだ空きがございまくりです。
17日の金曜日は、ほぼ満席です。


1月4日に昨年度、最後の営業でした。
おかげさまで燃え尽きました。


1月6日・7日は、奈良県の久保本家酒造さんにて、酒造りを学ばせて頂きに強化合宿。
8~9日は、大阪から京都へと気になるお店に研修に行ってきました。

また改めて日記として書かせていただきたいと思います。

まずは本日の営業にむけて仕込み再開。

  1. 2014/01/14(火) 08:14:08|
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今年もどうぞ宜しく御願い致します。

年末年始は、仕込み⇒営業⇒掃除⇒寝落ち⇒仕込みという流れで、
大晦日と元旦は、蕎麦汁も、小鉢の料理もたった2日ですっからかんかんになってしまいました。

2日は、御世話になったお客様が4組で夜からの営業なので、それまでに仕込み三昧。

3日は、御家族が二組に数組といった感じで、まだまだ気が抜けない正月です。

ラストの4日は、イベントで12名様をお迎え。 
非常にきびしい~ という往年のギャグが脳裏に浮かびます。

5日は、大掃除。

6~7日は、奈良県へまずは強化合宿。

8~9日は、京都で研修して東京へ戻ってくる予定です。

今期の初日は、14日の火曜日からですが、お昼のみで、夜は研修のためお休みです。

どうぞ宜しくお願い致します。


まっこと感謝。
  1. 2014/01/02(木) 11:19:49|
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